Kırklareli’nde birçok fırıncı, teknolojiye rağmen geleneksel yöntemlerden vazgeçmeyerek hâlâ odun ateşinde Ekmek pişirmeye devam ediyor. Yıllardır aynı yöntemle üretim yapan ustalar, bu yöntemin hem ekmeğin tadını hem de kalitesini etkilediğini söylüyor.
Fırıncılar, odun ateşinde pişen ekmeklerin iç dokusunun daha yumuşak, dışının ise daha kıtır olduğunu belirtiyor. Elektrikli fırınlarda pişen ekmeklerin tadında farklılık olduğunu dile getiren usta fırıncılar, odun ateşinin ekmeğe doğal bir aroma verdiğini vurguluyor.
Sağlıklı ve katkısız ürün isteyen vatandaşlar da tercihini odun ateşinde pişen ekmeklerden yana kullanıyor. Geleneksel yöntemle yapılan bu ekmekler, özellikle sabah saatlerinde yoğun talep görüyor. Fırın önlerinde sıraya giren vatandaşlar, bu ekmeğin çocukluklarını hatırlattığını söylüyor.
Kırklareli’nde fırıncılık geleneğini yaşatan ustalar, odun ateşinde ekmek pişirmenin emek isteyen ama değerli bir iş olduğunu ifade ediyor. Hem lezzeti hem sağlığı ön planda tutan bu yöntem, kentteki yerel üretimin en önemli örneklerinden biri olmaya devam ediyor.
Birol ÇAKAN
