Kırklareli halk pazarlarında sonbaharın gelmesiyle birlikte turşuluk sebzeler tezgâhlardaki yerini aldı. Vatandaşlar, ev yapımı turşular için salatalık, lahana, biber, fasulye ve havuç gibi sebzelere yoğun ilgi gösteriyor. Renkli görüntülerin oluştuğu pazarda, esnaflar da artan talep nedeniyle satışlardan memnun.
Kırklareli halkı, hazır turşular yerine evde yapılan doğal turşuları tercih ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ev yapımı turşular, hem lezzeti hem de katkısız olmasıyla öne çıkıyor. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi haline gelen turşular, sağlıklı beslenme açısından da önem taşıyor.
Pazar esnafı, turşu yapımında en önemli noktanın sebzelerin taze olması olduğunu belirtiyor. Vatandaşlar da turşuluk alışverişlerinde hem ürünün kalitesine hem de fiyatına dikkat ediyor. Turşu kurmak için en uygun zamanın eylül sonu ile ekim ayı olduğunu söyleyen üreticiler, bu dönemde sebzelerin daha lezzetli olduğunu ifade ediyor.
Turşu yapımı ise dikkat ve tecrübe gerektiriyor. Doğru tuz oranı, su miktarı ve hijyen koşulları, turşunun lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alıyor. Kırklareli’nde birçok aile, yıllardır sürdürülen gelenekle kendi turşularını kurarak kış hazırlıklarını tamamlıyor.
Birol ÇAKAN
